Μια υγιεινή σαλάτα και νόστιμη με λαχανικά.
Υλικά:
1 μέτριο κίτρινο κολοκύθι
1 μεγάλο κολοκύθι
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
4 ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1/3 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
2 φλιτζάνια κους-κους
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι και πιπέρι
Συνταγή:
Βήμα 1
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας σε μεγάλα κομμάτια (πιπεριές, κολοκύθι, ντομάτα, κρεμμύδι). Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Πασπαλίστε με αρκετό αλάτι και πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε 2 φλιτζάνια κους-κούς, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι για τουλάχιστον 5 λεπτά, αν χρειαστεί και παραπάνω.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.
Ανοίγουμε το καπάκι από την κατσαρόλα μας.
Τοποθετούμε τα ψητά λαχανικά μας σε ένα μπολ μαζί με το μαϊντανό και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το κους-κους στα λαχανικά μας και ανακατεύουμε.Σερβίρετε και Καλή σας Όρεξη!
