Η σαλάτα κοτόπουλο είναι ένα πιάτο του καλοκαιριού, ελαφριά σε θερμίδες αφού περιέχει ψητά λαχανικά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα σαν κυρίως πιάτο αλλά και σαν ορεκτικό. Αυτούς τους καλοκαιρινούς μήνες είναι η αγαπημένη μου σαλάτα γιατί είναι από φρέσκα λαχανικά κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες της εποχής.
Υλικά:
400 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
1 καρότο
1 πιπεριά
Βασιλικός
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι
Συνταγή:
Βήμα 1
Κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, σε φέτες κατά μήκος και ψήστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το καρότο, κομμένο σε φέτες και ψήστε το μαζί με πιπεριές.
Βήμα 3
Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα και κόψτε τες σε λωρίδες, όπως στην εικόνα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, και περιχύνουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, ψήστε το στήθος κοτόπουλου σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο.
Βήμα 6
Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια αλατίστε το και κόψτε το σε λωρίδες.
Βήμα 7
Προσθέστε το κοτόπουλο με τα ψητά λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Προσθέστε λίγο φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε τη σαλάτα με κοτόπουλο.
Καλή σας Όρεξη!
