Μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας

Τα ζυμαρικά με σάλτσα  μελιτζάνας είναι ένα πιάτο φρέσκο  και νόστιμο. Δοκιμάστε το!

Υλικά:

320 γραμμάρια   ζυμαρικά  
1/2 κρεμμύδι
250 γραμμάρια  ντοματίνια
2  μελιτζάνες  
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές τριμμένο τυρί
50 ml ελαιόλαδο
Βασιλικός  
Αλάτι , πιπέρι

Συνταγή:

Βήμα 1

Πλύνετε και κόψτε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, τοποθετήστε τες  σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και τρυπήστε με τα δόντια ενός πιρουνιού.

Βήμα 2

Ψήστε στους 220 βαθμούς  για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρέστε   τη σάρκα γύρω από τις άκρες, και με ένα κουτάλι αφαιρέστε τον πολτό.

Βήμα 3

Βάλτε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού. Βάλτε σε ένα μπλέντερ τη σάρκα της μελιτζάνας, το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, το σκόρδο, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και 30 ml ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει  κρεμώδες.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα τοποθετούμε   σε ένα μεγάλο τηγάνι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Βήμα 5

Μετά από περίπου δέκα λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες το  βασιλικό, το αλάτι και μαγειρέψτε για 5 με 10 λεπτά.

Βήμα 6

Βράστε τα ζυμαρικά  σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα όταν γίνουν al dente και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με τη κρέμα μελιτζάνας.

Βήμα 7

 

Ανακατέψτε και στη συνέχεια σερβίρετε σε πιάτα με φρέσκα φύλλα βασιλικού. Καλή σας Όρεξη!